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顺德十大特产

时间:2018-01-23 15:04来源:网络整理 作者:www.234.com
**雅特产网提供佛山顺德十大特产顺德美食,炒牛奶,顶骨大鳝,菜远炒水蛇片,凤城酿节瓜,大良野鸡卷,凤巢三丝,酿鲮鱼,六味绘长鱼,龙江米沙肉,凤城蜜软鸡,炒水鱼丝,顺

  顺德民丰物阜,县人自古食不厌精,脍不厌细,加以外出经商、作官人多,不断传入外地的**作经验,逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代,就有“凤城食谱”的名目,菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分,时人称道“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世,“食在广州,厨出凤城”的说**,得到外界公认;广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆,多喜标榜“凤城(大良)名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜(海鲜),小炒菜式也很到家,充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼(甲鱼)三味”:甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖,头、尾和爪红烧,肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可**作出多样的风味。“炒水蛇片”:水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”:肥、瘦猪肉分别切片,拌生粉及其他佐料,卷成圆……[详细]

2、炒牛奶

推荐2

  炒牛奶此菜有70多年历史,风行港、澳及华南各地,是中国烹饪技术中软炒**的典型菜例。特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。用料:鲜水牛奶400克,鸡肝粒100克,鹰粟粉30克,生粉25克,鸡蛋清200克,蟹肉、虾仁各50克,榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量。****:1、把牛奶煮沸,倒入锅中备用。2、鸡肝用沸水滚至八成熟,与虾仁一起拉油至熟,再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖,与200克鸡蛋清调匀,加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶。3、旺火烧镬下猪油,倒入已拌料的牛奶,慢火顺方向翻炒,边炒边下少量油,然后下榄仁,炒熟上碟,堆成山形,撒上火腿茸便成。1976年前后,又推出炒牛奶的姐妹菜式——**牛奶,将原料蒸熟冷却后,切成骨牌大小,蘸粉浆放进油镬慢火**至微黄捞起。外皮酥脆甘香,内里松化软滑,奶香宜人。****:是用鸡蛋清和牛奶混合,加入**过的火腿、叉……[详细]

3、顶骨大鳝

推荐3

  顶骨大鳝顶骨大鳝又名“褪骨大鳝”,以烹**时将鳝鱼(河鳗)的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨,原汁原味,软滑香浓,味鲜可口,造型别致。用料:750克许鳝鱼1条,火腩、蒜子各75克,湿冬菇、火腿各50克,二汤250克,上汤500克,**2块,陈皮短细丝、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各适量,芫荽叶2件。****:1、把鳝鱼宰好洗净,用60℃热水烫过,去除粘液,横切成4厘米长的段,将火腿切成与鳝段等长的粗条,火腩切件,蒜子去头尾。2、把**ど杖テで啵盟辞迳叮儆蒙咸馈⒅碛凸鲮校缋铣榈魃3、烧镬下油,把蒜子**过,捞起。下姜米、蒜茸爆香,注入二汤,下鳝段、火腩、冬菇、陈皮丝,溅酒,调味,用老抽调色,把鳝段滚至仅熟捞起,用拇指把鳝脊骨去除,将火腿条插入空腔处,然后逐一放在扣碗竖排整齐,以蒜子伴边,中央放大冬菇1只,入笼扣熟。4、食前把**せ厝确旁邝巍璠详细]

4、菜远炒水蛇片

推荐4

  菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒,蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜×色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相及美。食味鲜美,清爽适口。用料:去骨水蛇肉250克,熟笋肉150克,青红椒件100克,湿冬菇、葱白段各25克,上汤40克,蛋清、绍酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜**、味料各适量。****:1、先将水蛇肉剞上**纹,用斜刀切约5厘米长的片,用食粉腌30分钟后,用清水洗净,挤干水分,用蛋清拌匀,上湿生粉。用开水将笋滚过,切日字形中片。2、烧镬下油,把蛇片拉油,笋片飞油后捞起,下姜**、蒜茸、笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇同炒,然后加入上汤、麻油、葱白段,溅酒,调味,撒上胡椒粉,用湿生粉勾芡,加包尾油炒匀上碟。特点:蛇肉的爽甜润滑与菜远清香融合在一起相得……[详细]

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